Oggi la sopravvivenza della specie umana sulla Terra è messa a repentaglio da una crisi climatica senza precedenti. Si conta che ben il 35% delle emissioni a livello globale derivino in maniera diretta da coltivazione, allevamento, trasformazione e trasporto dei nostri alimenti. Le Scienze Gastronomiche sono lo strumento essenziale per porre le basi di un più sano rapporto con la natura e le interconnessioni ecosistemiche, nell’avvio di una nuova era di cui necessitiamo, già riconosciuta da molti con il nome di Transizione Ecologica. Il corso è gestito e coordinato dal Professor Carlo Petrini.